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[美食推荐] 【燕郊美食地图第21期】才明白,火锅,原来是这样吃的……

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发表于 2016-5-23 10:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 旅程 于 2016-5-23 11:21 编辑

火锅,是一种古老相传的烹饪方式,大江南北,老少皆宜。火锅的品类繁多,四川的麻辣火锅、北京的羊肉涮锅、东北的白肉火锅……在饮食界有着举足轻重的地位。如果要在众多品类中选出最为讲究的,还得说潮汕的牛肉火锅。

精挑细选的耕种黄牛,新鲜屠宰;十多个不同部位的上等牛肉,吃法各不相同;纯人工制作的手打牛肉丸,筋道爽口;清香扑鼻的牛骨汤锅底,满足您挑剔的味蕾……

今天为各位推荐的是燕郊第一家潮汕鲜牛肉火锅店--丹悦朝廷。来自广东潮汕的清真火锅餐厅。

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 楼主| 发表于 2016-5-23 10:13 | 显示全部楼层
本帖最后由 旅程 于 2016-5-23 11:20 编辑

      潮汕鲜牛肉火锅与其他品类的火锅有着本质上的区别,主要体现在选材、用料、吃法上。虽然美名远扬,但是离开潮汕地区就很难再尝到相同的美味了。原因在于潮汕牛肉火锅的牛肉十分讲究“鲜切”二字:牛是否为当天屠宰,切肉成盘的放置时间,都直接影响了火锅的口感和味道。而丹悦朝廷的厉害之处,便是将“现宰现切”的纯正吃法在燕郊贯彻的淋漓尽致。

潮汕鲜牛肉火锅还有很多特色和与众不同之处,下面就为您一一介绍吧。

特色之一:每天一头牛   选牛先面试
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      丹悦朝廷在京郊有专门的屠宰场,只选择川贵一带两到三岁、有一年犁地经验的黄牛,每天都有一头现宰的牛新鲜运送到店里,路上仅需3小时,刚好完成牛肉的排酸过程,送到地方立马就能切好上桌!只有这样,才能将潮汕鲜牛肉火锅的“现宰现切”完全体现出来。还原食物本真,不进冷库无需排酸,所以“热气牛肉”吃在嘴里不只有天然牛油香,还有鲜爽的滋味!


特色之二:好肉不浪费,美味求极致


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   一头黄牛有一千多斤那么重,但不是所有的肉都适合涮煮,丹悦朝廷的牛肉只选取其中40%的10个精华部位上给客人吃,而这10个部位的最佳烫食时间也有着很大区别,比如雪花脖兰、匙仁、匙柄、吊龙伴、肥胼、精选嫩肉、五花趾这些部位烫涮8秒食用最为鲜美,而牛胸朥则需要烫涮3分钟食用方为最佳。


上图看着不直观?没关系,半成品,是酱紫的:
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脖仁

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吊龙

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匙柄

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匙皮

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胸口捞

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  五花键
                                                                  
特色之三:保留传统工艺  现场制作鲜打牛肉丸
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 楼主| 发表于 2016-5-23 10:15 | 显示全部楼层
潮汕鲜牛肉火锅,鲜打牛肉丸是一大特色。

别看一颗小小的牛肉丸,要真把它做好,那可得下上一番功夫。据说也只有花人力功夫捶打,牛丸的肉筋才会彻底分离,吃起来才更加爽口。

不过打也不能乱打,而是相当讲究。捶打要用两条长方形的铁棒,一条足3斤重。起先捶打要用锤子窄的一面,稍后要用宽的一面,而且与砧面要保持平行。用的砧板少说也有两百斤重,10公斤的牛肉,师傅得连续捶打至少一个半钟头方可罢休。现场表演手工打牛肉丸,为您展现最正宗的潮汕鲜牛肉丸制作工艺,那气场可是相当拉风哒!

    潮汕牛肉火锅虽然好吃,但是涮食的方法却与其他火锅有着差异。学会以下两个诀窍,你就是一个潮汕牛肉火锅的涮食达人了。


诀窍一:清汤锅,三吊水

什么是清汤锅,三吊水?潮汕牛肉火锅,以为主。要品味其牛肉本身的清香,此时就不能让其他的味道阻碍了牛肉自身的香味,所以大多潮汕牛肉火锅的锅底都是牛骨熬制的清汤锅底。也有人直接用清水锅底,煮牛肉。丹悦朝廷的锅底,用的是牛大骨熬的清汤,加玉米棒、萝卜、南姜和芹菜,在锅底煮开后,要先喝汤,再涮食牛肉


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与其他火锅不同的是,潮汕牛肉火锅因为其肉质极为鲜嫩,在涮食时非常讲究,要三涮三晾,方可进食,每次入锅涮不能超过5秒。第一涮是去除血水;第二涮是把牛肉的鲜锁在肉里,又叫保鲜;第三涮是把牛肉涮熟。有些人喜欢在85度左右的水温涮食牛肉,为了饮食安全,丹悦朝廷不提倡类似的低温涮食。


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诀窍:先肉后菜,精细涮食

潮汕牛肉火锅在涮食时,在肉食吃完之前,不要涮食蔬菜,这样会降低牛肉的味道。顾客在挑选涮食食材的时候,尽量各部位的肉都来一点,因为精细刀工分解后的牛肉,每个部分都有其涮食的特点和口感,这是其他火锅所带不来的口味体验。


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吃潮汕牛肉火锅,从头到尾都是一场速度与激情,约上三五好友,冰啤酒与鲜嫩的牛肉混搭,在暴食和饱嗝中,念念不忘。无论如何,也是学不会牛排西餐厅里的那种体面,潮汕火锅吃起来,一个字----“爽”!

牛骨汤底的鲜,搭配优质牛肉的嫩,如此纯正的美味一定让你毕生难忘!


体验正宗的潮汕鲜牛肉火锅,就在丹悦朝廷潮汕鲜牛肉火锅店

电话:0316-3303666 
地址:燕郊高新区海油大街88号(华北科技学院北门东300米)




 楼主| 发表于 2016-5-23 10:16 | 显示全部楼层




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潮汕鲜牛肉火锅与其他品类的火锅有着本质上的区别
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